Importance du séchage basse température

Pourquoi la spiruline doit-elle être séchée à basse température ?

Voilà une question très intéressante !

La spiruline, c’est un cocktail de nutriments. Une liste vraiment impressionnante !
Rappelons qu’elle contient entre autre :

• Protéines (tous les acides aminés, même les acides aminés dits essentiels, c'est à dire non synthétisés par l’organisme)
• Vitamines
• Oligo-éléments
• Anti-oxydants etc…

Pour certains de ces nutriments, une montée en température pendant le séchage n’induira aucun changement quant aux effets recherchés sur l’organisme.

Mais prenons l’exemple de la Phycocyanine. La Phycocyanine est une protéine qui, par sa structure dans l’espace en 3 dimensions, a la capacité d’être antioxydante. Autrement dit, elle lutte contre les phénomènes oxydants dans l’organisme.

Or, dès qu’on approche les 40 degrés Celsius, la structure dans l’espace de la protéine est dégradée. Sa forme change ! Elle perd ainsi son pouvoir antioxydant. Dommage non ?

Pour illustrer ce propos, utilisons une comparaison. La structure dans l’espace 3D de la phycocyanine est extrêmement complexe :

Voilà la Phycocyanine telle que synthétisée par la spiruline.
Sous cette forme là, elle a un super-pouvoir : elle est antioxydante !

Afin de simplifier le propos, disons que la structure de la phycocyanine est comparable à un monument bien connu (cf illustration 2)

Le problème que pose un séchage à trop haute température, c’est que la chaleur va littéralement transformer la forme de la protéine.

Après une exposition à une trop forte température, la forme est totalement dégradée. Notre belle tour ne ressemblera plus à rien : autant dire que sous cette forme là, elle a perdu toutes ses capacités à lutter contre l’oxydation.
Et une spiruline sans antioxydant, c’est comme un oiseau sans aile.
Il est donc capital de vérifier que la spiruline est séchée à basse température, c’est indispensable pour s’assurer qu’elle vous apporte tous les bienfaits que vous en attendez.

Chez Sud Spiruline, nous séchons la spiruline à basse température, garante de la conservation optimale des nutriments et des substances actives contenues dans l’algue bleue.

Représentation de la spiruline
By Pisaadvocate - Own work, CC BY-SA 3.0,
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